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上进星级酒店,下入乡厨村宴/海苔蛋黄卷新市场首月破3000件都不是事儿

发布日期:2016-12-12 10:21:09总浏览:857 分享:

作为世界闻名的美食大国,我国美食讲究色香味俱全。这一度令以方便为宗旨的速冻食品似乎与美食背道而驰。很多人认为,速冻食品就是为了方便,根本与美食挂不上钩。


然而近年来,随着速冻食品行业的发展,越来越多的速冻食品开始走进餐饮酒店,成为餐桌上的一款美食。


近日,山东某企业推出的一款产品,就凭借色香味俱全的特点,受到餐饮企业和婚宴市场的追捧。



1海苔蛋黄卷,郑州首月销量破三千件


这些天,在河南省中原四季水产物流港做生意的杨守伦,天天乐得合不拢嘴。


作为一个今年刚从速冻食品生产企业的销售人员转型为经销商的新人,他凭借着独特的选品标准,打开了速冻食品与餐饮企业对接的大门。


“我挑选产品有几个原则,没特色的产品我不做,质量太差的产品我不做。”杨守伦说。


杨守伦解释说,之所以坚持这几个“不做”,和餐饮渠道的特点有重要关系。餐饮渠道为了留住客户,需要经常更换菜单,因此对于新品的苛求度比较高。对于他这样一个刚转做速冻食品的经销商来说,要想敲开这一大门,必须借助特色产品的力量。


此外,餐饮是一个对产品价格相对不敏感的渠道,只要产品有特色,价位稍微高点也是可以接受的。


正是在这一选品原则下,杨守伦挑选到了海苔蛋黄卷这款新品。


“北京pk28_pk北京28去好当家工厂的时候,这款产品刚出来没多久。一看产品外观,我就觉得不错,形状很独特,适合餐饮渠道。现场品尝过后,我果断决定代理这款产品。”杨守伦认为,和市面上很多使用各种添加剂调出来的美味不同,这款产品吃上去完全品不出添加剂的味道,只有纯天然食材的味道。


他分析,在当前消费者对食品安全越来越关注的形势下,这种主打健康安全的美食,必将受到更多消费者的欢迎。


事实佐证了杨守伦的预测。自九月份海苔蛋黄卷进入郑州市场,很快就打开了各大餐饮渠道。现在郑州市的花园酒店、嵩山饭店等高端酒店都开始使用这一产品。


再加上二批的销量,这款产品进入郑州短短一个月,销量就达到了三千多件。而下一步,伴随着产品试吃等推广活动的进行,这一销量还将继续上升。


2“席卷”餐饮渠道,靠这三大卖点


提到海苔蛋黄卷的走红,该企业销售经理郭先生认为,这与这款产品清晰的定位和突出的卖点有重要关系。


据他介绍,海苔蛋黄卷是他们企业专门研发的一款产品,主要针对的就是餐饮渠道。为了与其他产品进行区分,该系列调理品有一个专门的商标“5927”,谐音“我就爱吃”。


海苔蛋黄卷今年8月份才开始上市销售,现已在全国各地完成铺货。郭先生介绍,海苔蛋黄卷有三个突出的卖点,首先是产品营养比较丰富。


“海苔蛋黄卷的馅料由鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡肉、胡萝卜、洋葱调配而成,荤素搭配,营养价值很高。鱿鱼的营养价值可以和牛肉、金枪鱼媲美,还富含DHA,对于促进儿童脑部发育、预防老年痴呆症等都有一定的积极作用。”郭先生说。


其次,产品外形独特,摆盘美观。


记者见到,海苔蛋黄卷使用春卷皮包制,用海苔捆绑固定成型,一方面使其营养更加丰富,另一方面使其造型更加别致


“产品在捆绑定型后,进入冷库首次冷冻,然后拿出来裹粉,在产品的两端裹上紫薯玉米片或绿茶玉米片,让一个口味的产品呈现出紫色和绿色两个单品,从而在摆盘时更加美观。”郭先生介绍道。


鉴于这是一款新品,目前行业内尚没有现成设备,全部手工完成。郭先生表示,看上去简单的工艺,其实也是个技术活,海苔本身比较脆,如果技术不纯熟的话,很容易在捆绑的过程中断掉。


而为了保持海苔蛋黄卷产品的优势,好当家已经为这款产品的外观申请了专利,并已获得批复。


再次,产品价格比较适中。


尽管海苔蛋黄卷所用的鱿鱼、鹌鹑蛋等原料都是相对高端的食材,尤其是在今年鱿鱼价格猛涨的情况下,海苔蛋黄卷的成本更是被拉高了一些,但郭先生介绍,海苔蛋黄卷仍是一款性价比非常高的产品。


郭先生给餐饮企业算了一笔账:“每盒产品重330克,内含产品30个。根据饭店一般的摆盘习惯,一盘放十个产品,一盒产品可做三盘菜。北京pk28_pk北京28建议每个产品的零售价是1.5元。这样算下来,一盘产品到饭店的时候也就是十几、二十几块钱,完全在消费者可以接受的范围内。”


一方面是食材上的稀缺性,另一方面是较高的性价比,该企业是如何做到这一点的呢?郭先生解释说这得益于他们所独具的原料优势。“该企业本身是一个以海洋资源为主的公司,常年向日本出口鱿鱼、鹌鹑蛋等产品,所以北京pk28_pk北京28生产海苔蛋黄卷所用的原料都是自有的,无需外采,这样成本就得到了有效控制。”


3适应性强,星级酒店、乡厨都受宠


根据产品定位,海苔蛋黄卷是一款以餐饮渠道为主的产品。但是,餐饮渠道具有多样性、复杂性,海苔蛋黄卷具体适合在什么样的餐饮渠道销售?是中高端酒店还是大众消费场所?对此,厂家其实也并没有明确的界定。


反而是杨守伦的尝试给出了答案:不仅适用于中高端酒店,还适用于乡镇婚宴市场。


“我刚开始卖的时候,一个乡镇市场的二批商对这款产品并不看好,担心价格太贵,我就让他拿两盒回去试试。没想到仅隔了一天,他就给我打电话,让我给他发五件货。之后平均每星期都要十件货左右,需求量非常稳定。”杨守伦表示,这个结果连自己都比较意外。


因为在这个二批商之前,杨守伦主要推广的对象是郑州的中高端酒店,比如花园酒店、嵩山酒店等,没想到在乡镇市场也能动销。


他分析,这与乡镇市场消费能力的提升有关,也可能与现在农村婚宴市场上甜味点心较多,而咸味点心较少有关,“甜的吃多了容易腻,咸味的则受众更广泛些”。


除了渠道上的广泛适应性外,海苔蛋黄卷在销售范围上也具有极大的适用性。


作为一款以鱿鱼为原料的产品,如何保证全国各地的消费者都能够接受,是产品研发时认真思考过的一个问题。


“这对有吃海鲜习惯的沿海地区消费者来说完全不是问题,但内陆地区消费者可能不会轻易地接受。为了解决这一问题,北京pk28_pk北京28在调制馅料的时候,多次试验,通过控制鱿鱼、鸡肉、鹌鹑蛋等几种主要食材的配比,有效地弱化了海鲜的腥味,从而更好地适应各地消费者的口感。”郭先生介绍,现在这款产品在陕西、江苏等地都有不错的销量。

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